Après plusieurs réclamations, je prends le temps de vous transmettre la recette des pains aux raisins. Il vous en coûtera deux journées de préparation, avec un certain nombre de temps d'attente. Cette recette est globalement facile, quoiqu'un peu laborieuse, mais vous serez invariablement ravis du résultat !
Le point le plus important avant de commencer est de s'assurer de la qualité de votre levure de boulanger. L'idéal est de l'acheter fraîche, au supermarché ou chez votre boulanger. Il existe à la vente des sachets de levure de boulanger déshydratée, qui peuvent faire l'affaire mais dont l'efficacité est variable selon la marque, la date de péremption dépassée ou non... Il serait dommage de se lancer dans cette préparation pour réaliser que rien n'a levé après deux heures d'attente. A bon entendeur...
1) Préparation de la pâte à brioche
Délayez 10g de levure de boulanger (S. cerevisiae) dans 2 cuillère à soupe
de lait tiède (attention, la température ne doit pas dépasser 30°C).
Dans un saladier, tamisez 250g de farine, 30g de sucre
(idéalement vanillé) et 1 cuillère à café de sel. Creusez un puits, cassez-y 2 oeufs puis
versez le mélange lait + levure.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du saladier puis incorporez 125g de beurre ramolli.
Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène.
Recouvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever 2h dans un
endroit tiède (idéalement, à proximité d'un radiateur).
Rompez la pâte (rassemblez-la en une boule pour en
sortir l'air) puis laissez-la pousser à nouveau 2h, au frigidaire. Rompez-la à
nouveau et placez-la au frigidaire pour la nuit, emballée dans du film
alimentaire.
2) Préparation de la crème pâtissière
Faites infuser une gousse de vanille fendue dans 30cl de
lait porté jusqu'à ébullition. Retirez la gousse de vanille avant d'atteindre
l'ébullition afin d'éviter que celle-ci développe une amertume dans le lait.
Faites blanchir 3 jaunes d'oeufs en les battant avec 90g de
sucre puis ajoutez 30g de farine sans travailler le mélange. Versez
progressivement le lait et laissez cuire quelques minutes sans cesser de
remuer.
Laissez tiédir la crème puis ajoutez-y 20g de beurre.
Couvrez la crème d'un film alimentaire collé à sa surface et
réservez-la au frigidaire jusqu'à utilisation.
3) Préparation des pains aux raisins
Le lendemain, abaissez la pâte à brioche sur un plan de
travail fariné, en deux rectangles de 35 x 20 cm environ.
Etalez la crème
pâtissière sur la pâte à brioche et parsemez-y 100g de raisins secs (Smyrne ou
Corinthe) préalablement gonflés dans un thé ou de l'eau tiède.
Enroulez les rectangles de façon à obtenir deux rouleaux de
35cm de long et placez-les 20min au congélateur.
Coupez les rouleaux en tranches de 1,5cm d'épaisseur et déposez
les pains aux raisins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
ou d'une feuille de silicone. Laissez pousser les pains pendant 1h30 dans un
endroit tiède.
4) La cuisson
Préchauffez votre four à 170°C.
Délayez un jaune d'oeuf dans
une cuillère à soupe d'eau et dorez les pains à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire les pains
aux raisins pendant 12 à 15min.
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| Pains aux raisins avant cuisson |
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| Pains aux raisins après cuisson |
Pour ces proportions, vous obtiendrez une trentaine de
pains aux raisins de petite taille qui seront dévorés en moins de temps qu'il
ne faut pour le dire ! Il est possible d'augmenter la dose si vous n'êtes pas
limités en plaques de cuisson ni espace pour laisser pousser les pains aux
raisins.
J'attends votre feedback pour les courageux qui se seront lancés ;)
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