Les délices de Sadaharu Aoki

Pâtissier et Chocolatier japonais de renom, Sadaharu Aoki est arrivé en France il y a une vingtaine d'années avant d'y ouvrir sa première boutique à Paris, il y a onze ans. 

Ce qui est marquant lorsque l'on entre pour la première fois dans l'une de ses pâtisseries, c'est l'extrême esthétisme de ses créations ! L'originalité de Sadaharu Aoki réside également dans son utilisation ponctuelle d'ingrédients japonais tels que le yuzu, wasabi, thé vert matcha ou encore sancho (poivre japonais).

Dans ce temple de la délicatesse nippone, vous pourrez vous régaler de délicieux cheesecakes, chous à la crème, éclairs, tartes, et autres macarons. La création emblématique du Maître Aoki reste cependant sa collection de chocolats "bonbons maquillage", aussi beaux que bons ! Il sont si agréables à regarder qu'il est parfois difficile de les manger ! Vous ne regretterez pour autant pas d'avoir attaqué votre jolie boîte, tant le goût est au rendez-vous. Mon coup de coeur va droit aux bonbons maquillage coco, passion et rose.

Les adresses :

Pâtisserie Sadaharu Aoki Paris

25 rue Pérignon 75015

ou 35 rue de Vaugirard 75006

ou 56 boulevard de Port Royal 75005

ou Lafayette Gourmet, 40 boulevard Haussmann 75009

Gratin dauphinois : ma recette...

Je vous livre aujourd'hui ma façon de préparer un plat apprécié de tous, un accompagnement traditionnel de notre gastronomie qui pourra contenter vos invités, vos enfants ou simplement... vous même : le gratin dauphinois !

Il existe de nombreuses manières de préparer ce gratin : avec ou sans fromage (pour les puristes), crème épaisse ou crème liquide, précuisson ou non des pommes de terre dans du lait... Inspirée par le délicieux gratin dauphinois que me prépare ma maman depuis l'enfance, j'ai élaboré ma propre recette au fil des années. 

1) Épluchez des pommes de terre (à gratin si possible), rincez-les et coupez-les en tranches fines (1 à 3 mm d'épaisseur) au couteau ou au robot, jusqu'à ce que votre plat à gratin en soit rempli.

2) Ajoutez dans un saladier :

-2/3 de volume de crème liquide entière (type Elle&Vire)

-1/3 de volume de lait demi-écrémé

-ail semoule ou ail frais

-sel

-poivre du moulin

-noix de muscade en poudre

3) Déposez cette préparation sur vos pommes de terre, jusqu'à les recouvrir au 2/3. Assurez-vous que les condiments sont répartis de manière homogène dans le plat, en retournant les tranches de pommes de terre si nécessaire.

4) Saupoudrez le plat d'emmental râpé et enfournez-le pour environ 1h15 au four chauffé à 190°C. 

Attention, le temps de cuisson varie en fonction de votre four et de la taille/épaisseur de votre gratin. Il faut donc le piquer de temps en temps avec un couteau afin de contrôler la cuisson. Un dernier conseil : pensez à couvrir votre gratin avec une feuille d'aluminium à mi-cuisson afin d'éviter que la couche supérieure fromagée ne soit trop grillée et sèche.

Recette express : le gâteau aux carottes et noisettes

Voila une recette très simple (comme d'habitude me direz-vous?) et originale que j'aime réaliser de temps en temps, depuis plusieurs années, à l'automne en particulier. Il s'agit d'une recette de gâteau à la carotte et aux noisettes. Oui, vous avez bien lu, ce gâteau intègre bel et bien de la carotte ! Même si les carrot cakes sont monnaie courante outre-atlantique, l'utilisation de la carotte en pâtisserie reste assez anecdotique dans l'Hexagone. Il y a pourtant fort à parier que vous serez, tout comme moi, agréablement surpris par l'association des saveurs de carotte et de noisettes !

Voici la marche à suivre pour réaliser ce gâteau.

Dans un saladier, mélangez de manière homogène les ingrédients suivants :

-125g de farine

-125g de noisettes en poudre

-125g d'amandes en poudre

-90g de sucre cassonade 

-1/2 sachet de levure chimique tamisée

-1 petite cuillère à café de cannelle

-3 oeufs

-280g de carottes fraîchement rapées

-3cl d'huile de tournesol

Versez la pâte dans un moule à cake et faîtes cuire pendant 40/45 minutes à 180°C au four.

A déguster froid !

Sushi-lover

Comme beaucoup d'entre vous, je suis fan des sushis, makis, rolls and co. ! Pour autant, je me lasse assez vite de l'éternel sushi saumon, maki concombre et autre california roll saumon avocat...

Si vous souhaitez varier les plaisirs et partir à la conquête d'un répertoire toujours plus créatif de rolls savoureux, voici deux pistes qui pourraient vous intéresser !

La première me fait saliver à la simple évocation de son souvenir... Il s'agit d'un restaurant japonais de New York du nom de Totoya, dans lequel j'ai eu la chance de dîner lors de mes deux derniers voyages new-yorkais. J'y ai mangé des rolls diaboliquement bons, frais et originaux, agrémentés de patate douce, anguille, masago (oeufs d'éperlan), tempura de crevettes et autres thon et saumon, plus classiques.

Totoya - New York (février 2011)

Totoya - New York (décembre 2011)

New York, ce n'est tout de même pas la porte à côté, vous en conviendrez... Même si Totoya n'a pas d'équivalent parisien à ma connaissance, une solution de repli fait tout à fait l'affaire selon moi. 

Il s'agit de Sushi Shop, chaîne française de livraison de sushis créatifs à domicile, qui propose un large choix de sushis, makis et rolls. Mes créations préférées sont les makis scallop spicy (St Jacques et masago) et salmon roll (saumon et cream cheese) ainsi que les california Pacific (tartare de saumon, avocat, sauce épicée, cream cheese) et French Touch (foie gras et figues)...

Si j'avais un dernier conseil à vous donner concernant Sushi shop, ce serait de tester leur salade d'algues - délicieuse - et de prendre à emporter plutôt que de se faire livrer (temps d'attente parfois très long et tarifs plus élevés).

Bonne dégustation !

L'adresse :

Totoya

1144 1st avenue

New York

Pierre Hermé et la symphonie Ispahan

On ne présente plus Pierre Hermé, chef pâtissier surdoué, surnommé le "Picasso de la Pâtisserie" ! Prononcez son nom devant un parisien un tant soit peu gourmet et vous évoquerez instantanément chez lui une farandoles de macarons (SA spécialité), tartes, cheesecakes et autres millefeuilles divinement exécutés... 

Pâtisseries "Infiniment citron"

Les Pâtisseries classiques

Pour ceux d'entre vous qui souhaitent découvrir ou redécouvrir les délices du Maître, laissez-moi vous conseiller ma création favorite : l'emblématique Ispahan, véritable chef-d'oeuvre par son alliance de saveurs et de textures. 

L'Ispahan

Ce gâteau macaron fourré d'une ganache à la rose et au litchi, ainsi que de framboises fraîches, me fait fondre depuis que je l'ai découvert, il y a plus de cinq ans.

Pour ceux qui voudraient multiplier les découvertes, je ne saurais vous conseiller meilleur macaron que le célèbre Mogador, renfermant une ganache au chocolat au lait et fruit de la passion tout simplement magique.

Les macarons petits fours

  

Enfin, pour les plus gourmands, le millefeuille (ou plutôt deux-mille feuilles) de Monsieur Hermé est tout simplement un délice : feuilleté légèrement caramélisé ultra-croustillant et crème parfumée à souhait.

Le deux-mille feuilles aux noisettes du Piémont et l'Ispahan

Les adresses :

Pierre Hermé
72 rue Bonaparte 
75006 Paris

ou 185 rue de Vaugirard 75015
ou 4 rue Cambon 75001
ou 39 avenue de l'Opéra 75002
ou 58 avenue Paul Doumer 75016


Tarifs indicatifs :

6,90€ l'Ispahan ou le deux-mille feuilles individuel