Où manger un bon bibimbap à Paris?

Vous connaissez le bibimbap, ce plat typique coréen composé de riz blanc, de légumes et de viande sautés ? Non, pas encore? Oui, et vous êtes à la recherche d'une bonne adresse parisienne? J'ai ce qu'il vous faut ! 

C'est dans le 5ème arrondissement, du côté du Muséum National d'Histoire Naturelle et de la mosquée de Paris, que j'ai découvert ce petit restaurant du nom d'Olive, où l'on vous servira une cuisine coréenne raffinée et goûteuse en toute sobriété, et à un prix ridiculement modeste (ce qui ne gâche rien).

J'y ai particulièrement apprécié les raviolis grillés, très proches des gyozas japonais (dont je vous ai déjà parlé ici), fondants et parfumés, quoiqu'un peu gras.

Raviolis grillés

Le bibimbap que j'avais choisi, aux légumes et porc épicé, s'est révélé savoureux, équilibré, léger mais surtout très fin ! J'en redemande ! Le bibimbap est servi ici avec trois accompagnements (ou banchans) : haricots verts, tofu et radis chinois fermenté.

Bibimbap aux légumes et porc épicé

Banchans

Je m'étais enfin accordée un petit dessert qui était biensur... un mochi fourré de pâte de haricot rouge ! Pas si bon que ceux que je prends chez K-Mart (dont je vous parle ici), mais agréable à manger tout de même !

Gâteau de riz fourré à la pâte de haricot rouge

Si vous vous demandez où manger en sortant de votre visite de la grande galerie de l'Evolution ou de la Ménagerie, vous savez désormais quelle porte pousser pour vous évader !

L'adresse :

Olive

5 rue Daubenton

75005 Paris

Les tarifs :

Menu déjeuner en semaine entre 11 et 15€ pour une soupe, une entrée et un bibimbap

Recette express : la tarte fine aux pommes

Des amis débarquent à l'improviste et vous voulez préparer un dessert simple, apprécié de tous et surtout très rapide à réaliser?

J'ai LA recette qu'il vous faut ! Pour réaliser cette délicieuse tarte fine aux pommes, il vous faudra simplement un rouleau de pâte feuilletée, deux/trois pommes et une compote de pomme (ou poire).

Voici la marche à suivre pour épater la galerie en un rien de temps :

1) Déroulez la pâte feuilletée et disposez-la dans un plat à tarte. Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette puis étalez le contenu du pot de compote sur la pâte avec une cuillère, de manière uniforme.

2) Épluchez et découpez les pommes en fines lamelles et disposez-les sur le fond de pâte en les chevauchant. Saupoudrez les lamelles avec de la cassonade et de la cannelle en poudre et disposez quelques petits morceaux de beurre sur la tarte.

3) Placez la tarte dans un four chaud à 185°C pendant environ 30 minutes. La tarte doit être dorée au terme de la cuisson. Un point clé pour réussir cette tarte est que la pâte soit cuite et croustillante en dessous ! N’hésitez donc pas à mettre votre four en position "chauffage uniquement en dessous" pendant 5/10min en fin de cuisson.

A manger tiède, le jour même !

La tarte aux noix caramélisées...

Attention, recette à marquer d'une pierre blanche ! Voici livrée la recette d'une tarte qui vous surprendra, vous séduira et vous étonnera par son harmonie de saveurs. Fan ou non des noix, fan ou non du caramel, personne ne reste insensible à cette tarte aux noix caramélisées, soutenue par une pâte diaboliquement sablée ! 

Vous retrouverez ci-dessous la recette de ma pâte sablée (donnée précédemment ici) ainsi que la marche à suivre pour réaliser le caramel, en enrober les noix et finaliser cette délicieuse tarte d'automne !

1) La pâte sablée 

Dans un saladier, versez et mélangez 250g de farine, une pincée de fleur de sel, 50g de poudre d'amandes et 90g de sucre glace tamisé. 

Ajoutez 190g de beurre pommade (pas fondu!) et travaillez la pâte avec les mains pendant 5 min environ. Rassemblez la pâte en boule et placez-la dans du film alimentaire, pendant une heure au frigo. Cette étape de repos est indispensable pour ne pas que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Après l'heure de repos, étalez la pâte dans un grand moule à tarte (ou deux petits) légèrement fariné. 

Piquez la pâte avec une fourchette et placez-la dans un four chaud à 185°C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

2) Le caramel

Placez 220g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une poêle et chauffez à feu moyen/vif. Restez près de la poêle et remuez à échéances régulières, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, puis prenne une couleur brun clair. Lorsque le caramel atteint la bonne couleur (entre brun clair et brun foncé), retirez le caramel du feu et versez immédiatement 200ml de crème liquide entière (type Elle&Vire) à température ambiante. Remuez et placez sur feu moyen pour obtenir un caramel homogène. Ajoutez une pincée de fleur de sel et une noisette de beurre.

Ajoutez les cerneaux de noix (entre 200 et 300g) dans le caramel, et remuez de manière à les recouvrir de caramel. La quantité de noix doit être jugée à vue d'oeil, selon votre goût.

3) La finition

Placez les noix caramélisées sur le fond de pâte précuite à sa sortie du four, et remettez au four pour 5 à 10 minutes à 180°C, en surveillant que la pâte ne brunisse pas trop.

A dégustez froid, avec parcimonie ;)

Oeufs cocotte au curcuma, champignons et châtaignes

Je partage aujourd'hui avec vous une recette d'oeufs cocotte au curcuma, champignons et châtaignes, que j'ai eu grand plaisir à réaliser et à déguster. A vrai dire, j'adore les oeufs sous toutes leurs formes mais à une seule condition : que le jaune soit cru ! Le curcuma se marie ici parfaitement avec l'oeuf, les petits champignons dorés et les châtaignes de saison.

Cette recette provient encore une fois d'Anne-Sophie Pic, dont je vous recommande très fortement les livres de cuisine "SCOOK" ! En espérant que mes quelques illustrations vous motiveront à vous lancer...

Pour 4 personnes.

1) La crème au curcuma

Dans une casserole, portez à ébullition 80g de crème liquide entière (type Elle&Vire) avec 100g de lait puis laissez bouillir quelques minutes. Otez du feu puis ajoutez une cuillère à café de curcuma, salez, poivrez puis mettez de côté.

2) Les champignons

Lavez et coupez une quinzaine de petits champignons de Paris en 2 ou en 4 (selon leur taille) et faîtes-les dorer dans du beurre à feu vif pendant 5 min. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron, puis 100 ml de bouillon de légumes (retrouvez la préparation du bouillon ici) ou à défaut, de l'eau à laquelle vous aurez ajouté une fraction de cube de bouillon. Laissez cuire 5/10 min seulement à feu moyen/vif, puis égouttez les champignons.

3) La cuisson des oeufs cocotte

Placez dans 4 ramequins les champignons ainsi que des morceaux de châtaignes cuites en conserve (environ 2 par ramequin). Salez, puis ajoutez 2 oeufs frais dans chaque ramequin avant d'y verser une cuillère à soupe de crème au curcuma.

Placez les ramequins couverts d'aluminium au bain marie dans un four préchauffé à 160°C, pendant 20/25 minutes. Vérifiez de temps en temps la cuisson afin d'éviter que le jaune ne cuise.

Dégustez les oeufs cocotte à leur sortie du four, après y avoir déposer une cuillère à soupe de crème de curcuma, de fines lamelles de châtaignes, un brin de persil et une pincée de fleur de sel.