Comment réussir des frites maison ?

S'il y a bien un accompagnement dont tout le monde raffole, ce sont les frites ! On les aime croustillantes, salées à point, au goût de pommes de terre légèrement sucré... Malheureusement, celles qui nous sont servies sont le plus souvent trop grasses, molles et inlassablement surgelées !  

Puisque l'on est rarement mieux servis que par soi-même, voici quelques astuces pour réussir des frites maison !

En premier lieu, la variété de la pomme de terre est primordiale puisqu'elle a un impact direct sur le goût des frites et leur propension à croustiller ! Même si ma variété de prédilection est l'Amandine, je n'ai pas de variété idéale à vous conseiller car j'ai remarqué de grandes variations dans les caractéristiques des pommes de terre, selon le lot ou le moment de l'année. Just try !

Une fois la variété de pommes de terre choisie, le second point crucial pour la réussite de vos frites est la cuisson ! Et là, je n'irai pas par quatre chemins : il est indispensable de les cuire en deux fois, dans une friteuse où l'on peut régler la température du bain d'huile.

La première étape de cuisson doit se dérouler à 150°C pour permettre la cuisson des frites. A cette étape, de la vapeur, issue de l'eau présente dans les pommes de terre, s'échappe du bain d'huile. Cette première cuisson dure environ 15/20 minutes, et s'achève lorsque plus aucune vapeur ne s'échappe de la friteuse. Il faut alors remonter le panier de frites et monter la température du bain à 190°C.

Lorsque l'huile atteint 190°C, plongez à nouveau les frites pour cette deuxième étape de cuisson qui va permettre de les rendre croustillantes. Cette étape dure de 5 à 10 minutes. Attention, selon la variété de pommes de terre, les frites ne dorent pas forcément dans ce second bain, et si vous attendez un changement de couleur pour les sortir de l'huile, vos frites seront trop sèches et dures !

Une fois sorties de l'huile et déposées sur du papier absorbant, vous n'aurez plus qu'à les déguster saupoudrées de fleur de sel !

Recette express : la mousse au chocolat

Envie de douceur chocolatée en ce début d'Automne ? 

Même si je ne raffole pas du chocolat, j'ai récemment testé la recette de mousse au chocolat de Monsieur Philippe Conticini, et j'ai été séduite par le résultat, parfait à mon goût, ainsi que par la simplicité du protocole. Une fois n'est pas coutume, j'ai donc décidé de la partager avec vous...

Are you ready ? Voici la marche à suivre (pour 10 ramequins) :

1) Montez 8 blancs d'oeufs en neige avec 50g de sucre

2) Faîtes fondre 200g de chocolat noir pâtissier avec 80g de beurre

3) Versez le mélange chocolat + beurre fondu sur 2 jaunes d'oeufs disposés au fond d'un saladier et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs en neige pour détendre le chocolat et battez le mélange énergiquement au fouet.

4) Incorporez enfin le reste des blancs en neige, en plusieurs fois, délicatement. Versez la mousse au chocolat dans des ramequins que vous placerez au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant dégustation.

Saveurs d'Istanbul...

Tout juste revenue d'un séjour à Istanbul et encore sous le charme de la mosquée bleue, de Sainte Sophie ou encore du palais Topkapi, je vous livre ici un petit album souvenir des choses que j'ai eu plaisir à y manger, ou simplement regarder...

Kebab, yoghurt aux pistaches

Brochettes de viandes, pain, boulghour et piments grillés

Epices du bazar égyptien

Loukoums

Pâtisseries aux amandes

Baklavas aux pistaches and co.

Fruits secs et fruits déguisés

Thés

Couscous de légumes au piment d'Espelette

Vous est-il déjà arrivé de regarder les quelques légumes abandonnés dans votre frigo en vous demandant, le vague à l'âme : mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?

N'en jetez plus ! J'ai une solution d'une simplicité à la hauteur de la satisfaction que vous tirerez du résultat ! Cette recette consiste à préparer un bouillon très simple, puis à faire cuire les légumes dans ce bouillon, avant de les déguster accompagnés de graine de couscous, arrosée du bouillon.

Voici la marche à suivre pour préparer ce couscous de légumes revisité (quantités pour 3/4 personnes) :

Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez-y :

-deux cubes de bouillon type Maggi

-poivre du moulin

-ras-el-hanout

-muscade

-cannelle

-piment d'Espelette

-herbes aromatiques

-ail

-un oignon coupé en quatre
-une tomate coupée en quatre et débarrassée de ses pépins

N'ajoutez en revanche pas de sel car les cubes de bouillon en contiennent déjà !

Portez le tout à ébullition et laissez à feu moyen/vif pendant 30min, sous couvert.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes : deux carottes, une ou deux pommes de terre, un navet, quelques champignons de Paris, une courgette...

Lorsque le bouillon est prêt, retirez l'oignon et les restes de la tomates (peau) et mettez les légumes à cuire. 

J'ai pour habitude de les ajouter séquentiellement afin d'éviter la sur-cuisson des légumes les plus rapides à cuire. J'ajoute ainsi les carottes en premier, puis les pommes de terre/navet 10 minutes plus tard, puis les champignons 10 minutes plus tard, et les courgettes en dernier.

Une fois que les légumes sont cuits, faîtes cuire la semoule et égrenez-la au beurre avec une fourchette.

C'est prêt ! 

Vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec les épices et les légumes de votre choix. Par ailleurs, sachez que les légumes seront aussi bons réchauffés le lendemain !