Où manger un bon flan à Paris ?

Ah le flan nature ! Ce dessert apprécié par les enfants et les plus grands, si simple en apparence et pourtant si peu souvent réussi...

Combien de fois avons-nous été déçus par un flan vraisemblablement en poudre, sans pâte feuilletée, à la texture pâteuse, avec pour seule saveur un arôme artificiel de vanille ? 

Je vous vends du rêve là, n'est-ce pas ? Fort heureusement, il reste encore quelques boulangeries enclavées dans la capitale, où le flan maison est à la hauteur !

Par chance, j'ai trouvé mon bonheur, encore une fois, dans une boulangerie de mon quartier. Le temps des moissons, situé dans le 11ème arrondissement, prépare en effet un flan si frais, si savoureux et si constant, que j'y suis fidèle depuis près de neuf ans maintenant.

Le temps des moissons

Toute tentative pour trouver meilleure marchandise ayant jusque-là échouée (même dans des boulangeries ayant reçu le prix du meilleur flan de Paris), je vous recommande vivement cette adresse pour son rapport qualité/prix au top !

Vous y trouverez un flan gourmand et délicieux, dont l'appareil, au bon goût de lait et d’œufs, repose sur une couche de pâte feuilletée croustillante.

Avis aux amateurs !

L'adresse :

Le temps des moissons

237 rue du Faubourg Saint Antoine

75011 Paris

Tarif indicatif :

1,80€ la part de flan nature

L'or noir de la pâtisserie

Elle sublime chaque met sucré, elle est l'indispensable note gustative d'innombrables pâtisseries... La vanille, la vraie, mérite une place à part entière dans la cuisine de chacun mais reste pourtant assez peu utilisée en routine.

Fleur de vanille - Tahiti

La raison principale à ceci est probablement le prix élevé et la qualité plutôt insatisfaisante des gousses vendues en grandes surfaces. Mais alors, quelle alternative pour acheter des gousses de vanille de qualité, à tarif attractif ?

Une solution, pour laquelle j'ai opté depuis quelques temps, est l'achat de gousses de vanille sur internet. Ce mode d'achat permet de se procurer des gousses de qualité et d'origine choisie, à un tarif dégressif selon la quantité commandée.

Je me suis pour ma part tournée vers le site www.riziky.be qui propose des gousses de vanille Bourbon de Madagascar, vendues par 12, 24 ou 36 pour les plus petits lots, à un tarif très intéressant (exemple : 0,49€ la gousse pour un lot de 36 gousses).

100 gousses de vanille de Madagascar livrées sous vide

Une fois les gousses reçues, vous pourrez les conserver pendant plusieurs mois dans une bouteille en verre vide, dans laquelle vous ajouterez un demi-centimètre de rhum brun pour empêcher le dessèchement des gousses et les maintenir ainsi grasses.

Une astuce fort utile lorsque que l'on utilise des gousses de vanille consiste à les conserver après utilisation dans une boîte avec du sucre afin de préparer un véritable sucre vanillé maison !

Sucre vanillé maison

Vous n'avez désormais plus d'excuse pour ne pas inonder vos crèmes brûlées, pâtissières, anglaises ou chantilly d'une multitude de grains de vanille divinement parfumés !

Le meilleur Bo Bun de Paris?

Vous l'aurez peut-être remarqué, j'apprécie beaucoup la cuisine asiatique, et plus particulièrement la gastronomie japonaise et thaï. 

Je me suis récemment intéressée de plus près à la cuisine du Viêt Nam en franchissant, pour la première fois, la porte du restaurant Paris-Hanoï situé dans le 11ème arrondissement parisien. Bien que je passe fréquemment et ce, depuis plusieurs années, devant cette fameuse cantine, je n'avais en effet jamais trouvé la motivation pour rejoindre la file d'attente formée quotidiennement sur le trottoir (le restaurant ne pratiquant aucune réservation). 

Après avoir découvert qu'il était possible de commander des plats à emporter, je me suis enfin décidée à tester la spécialité de la maison et plat typique du Viêt Nam : le Bo Bun. Il y est, parait-il, si bon qu'il aurait la réputation d'être le meilleur de Paris ! J'ai donc voulu expérimenter ce fameux Bo Bun, en évitant au passage de faire la queue et de sortir du restaurant avec les vapeurs de cuisine incrustées dans les vêtements...

Ce Bo Bun, ou plus précisément Bo Bun Nem, est composé de vermicelles de riz, salade, germes de soja, carottes crues, boeuf sauté aux oignons, cacahuètes et menthe fraîche, le tout accompagné de nems et arrosé de sauce nuoc man.

L'ensemble est très parfumé, frais et léger bien que copieux. 

Ce Bo Bun est somme toute bien au dessus du lot de ceux que j'avais goûté auparavant, Paris-Hanoï sert donc un très bon Bo Bun, très probablement le meilleur de Paris !

L'adresse :

Paris-Hanoï

74 rue de Charonne ou 9 rue Montlouis

75011 Paris

Tarif :

10,50€ le Bo Bun Nem

Crevettes marinées à l'huile d'olive, citron et aromates

Avant que la saison des grillades ne prenne inexorablement fin, je souhaite partager avec vous une manière très simple de préparer des brochettes de crevettes, dont le résultat est goûteux, et qui peut aussi bien faire l'affaire d'une grande tablée que d'un repas en amoureux.

Cette recette repose sur une marinade que je prépare en mélangeant les ingrédients suivants (à moduler selon vos goûts et envies) : 

-Huile d'olive (de quoi recouvrir la surface de votre plat d'environ 0,5cm)
-Jus de citron (avec parcimonie)
-Poivre
-Curcuma
-Piment d'Espelette (oui, j'en mets partout!)
-Ail
-Thym
-Thym citron
-Aneth
-Persil 

La marinade

Retirez ensuite les têtes des crevettes que vous aurez achetées crues (grises) et disposez-les dans la marinade. Placez ainsi les crevettes à mariner au frigo pour 3 à 4h, en les retournant à mi-parcours.

Les crevettes crues dans la marinade

Au moment du repas, enfilez les crevettes sur des piques à brochettes et faîtes-les cuire au barbecue, sur une plancha dans l'idéal. Laissez les crevettes sur le feu quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent alors roses).

Les crevettes seront ainsi délicieusement parfumées, accompagnées par exemple d'un riz basmati.