Comment réussir des frites maison ?

S'il y a bien un accompagnement dont tout le monde raffole, ce sont les frites ! On les aime croustillantes, salées à point, au goût de pommes de terre légèrement sucré... Malheureusement, celles qui nous sont servies sont le plus souvent trop grasses, molles et inlassablement surgelées !  

Puisque l'on est rarement mieux servis que par soi-même, voici quelques astuces pour réussir des frites maison !

En premier lieu, la variété de la pomme de terre est primordiale puisqu'elle a un impact direct sur le goût des frites et leur propension à croustiller ! Même si ma variété de prédilection est l'Amandine, je n'ai pas de variété idéale à vous conseiller car j'ai remarqué de grandes variations dans les caractéristiques des pommes de terre, selon le lot ou le moment de l'année. Just try !

Une fois la variété de pommes de terre choisie, le second point crucial pour la réussite de vos frites est la cuisson ! Et là, je n'irai pas par quatre chemins : il est indispensable de les cuire en deux fois, dans une friteuse où l'on peut régler la température du bain d'huile.

La première étape de cuisson doit se dérouler à 150°C pour permettre la cuisson des frites. A cette étape, de la vapeur, issue de l'eau présente dans les pommes de terre, s'échappe du bain d'huile. Cette première cuisson dure environ 15/20 minutes, et s'achève lorsque plus aucune vapeur ne s'échappe de la friteuse. Il faut alors remonter le panier de frites et monter la température du bain à 190°C.

Lorsque l'huile atteint 190°C, plongez à nouveau les frites pour cette deuxième étape de cuisson qui va permettre de les rendre croustillantes. Cette étape dure de 5 à 10 minutes. Attention, selon la variété de pommes de terre, les frites ne dorent pas forcément dans ce second bain, et si vous attendez un changement de couleur pour les sortir de l'huile, vos frites seront trop sèches et dures !

Une fois sorties de l'huile et déposées sur du papier absorbant, vous n'aurez plus qu'à les déguster saupoudrées de fleur de sel !

Recette express : la mousse au chocolat

Envie de douceur chocolatée en ce début d'Automne ? 

Même si je ne raffole pas du chocolat, j'ai récemment testé la recette de mousse au chocolat de Monsieur Philippe Conticini, et j'ai été séduite par le résultat, parfait à mon goût, ainsi que par la simplicité du protocole. Une fois n'est pas coutume, j'ai donc décidé de la partager avec vous...

Are you ready ? Voici la marche à suivre (pour 10 ramequins) :

1) Montez 8 blancs d'oeufs en neige avec 50g de sucre

2) Faîtes fondre 200g de chocolat noir pâtissier avec 80g de beurre

3) Versez le mélange chocolat + beurre fondu sur 2 jaunes d'oeufs disposés au fond d'un saladier et mélangez bien. Ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs en neige pour détendre le chocolat et battez le mélange énergiquement au fouet.

4) Incorporez enfin le reste des blancs en neige, en plusieurs fois, délicatement. Versez la mousse au chocolat dans des ramequins que vous placerez au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant dégustation.

Saveurs d'Istanbul...

Tout juste revenue d'un séjour à Istanbul et encore sous le charme de la mosquée bleue, de Sainte Sophie ou encore du palais Topkapi, je vous livre ici un petit album souvenir des choses que j'ai eu plaisir à y manger, ou simplement regarder...

Kebab, yoghurt aux pistaches

Brochettes de viandes, pain, boulghour et piments grillés

Epices du bazar égyptien

Loukoums

Pâtisseries aux amandes

Baklavas aux pistaches and co.

Fruits secs et fruits déguisés

Thés

Couscous de légumes au piment d'Espelette

Vous est-il déjà arrivé de regarder les quelques légumes abandonnés dans votre frigo en vous demandant, le vague à l'âme : mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire ?

N'en jetez plus ! J'ai une solution d'une simplicité à la hauteur de la satisfaction que vous tirerez du résultat ! Cette recette consiste à préparer un bouillon très simple, puis à faire cuire les légumes dans ce bouillon, avant de les déguster accompagnés de graine de couscous, arrosée du bouillon.

Voici la marche à suivre pour préparer ce couscous de légumes revisité (quantités pour 3/4 personnes) :

Versez un litre d'eau dans une casserole et ajoutez-y :

-deux cubes de bouillon type Maggi

-poivre du moulin

-ras-el-hanout

-muscade

-cannelle

-piment d'Espelette

-herbes aromatiques

-ail

-un oignon coupé en quatre
-une tomate coupée en quatre et débarrassée de ses pépins

N'ajoutez en revanche pas de sel car les cubes de bouillon en contiennent déjà !

Portez le tout à ébullition et laissez à feu moyen/vif pendant 30min, sous couvert.

Pendant ce temps, épluchez et coupez les légumes : deux carottes, une ou deux pommes de terre, un navet, quelques champignons de Paris, une courgette...

Lorsque le bouillon est prêt, retirez l'oignon et les restes de la tomates (peau) et mettez les légumes à cuire. 

J'ai pour habitude de les ajouter séquentiellement afin d'éviter la sur-cuisson des légumes les plus rapides à cuire. J'ajoute ainsi les carottes en premier, puis les pommes de terre/navet 10 minutes plus tard, puis les champignons 10 minutes plus tard, et les courgettes en dernier.

Une fois que les légumes sont cuits, faîtes cuire la semoule et égrenez-la au beurre avec une fourchette.

C'est prêt ! 

Vous pouvez bien sûr adapter cette recette avec les épices et les légumes de votre choix. Par ailleurs, sachez que les légumes seront aussi bons réchauffés le lendemain !

Où manger un bon flan à Paris ?

Ah le flan nature ! Ce dessert apprécié par les enfants et les plus grands, si simple en apparence et pourtant si peu souvent réussi...

Combien de fois avons-nous été déçus par un flan vraisemblablement en poudre, sans pâte feuilletée, à la texture pâteuse, avec pour seule saveur un arôme artificiel de vanille ? 

Je vous vends du rêve là, n'est-ce pas ? Fort heureusement, il reste encore quelques boulangeries enclavées dans la capitale, où le flan maison est à la hauteur !

Par chance, j'ai trouvé mon bonheur, encore une fois, dans une boulangerie de mon quartier. Le temps des moissons, situé dans le 11ème arrondissement, prépare en effet un flan si frais, si savoureux et si constant, que j'y suis fidèle depuis près de neuf ans maintenant.

Le temps des moissons

Toute tentative pour trouver meilleure marchandise ayant jusque-là échouée (même dans des boulangeries ayant reçu le prix du meilleur flan de Paris), je vous recommande vivement cette adresse pour son rapport qualité/prix au top !

Vous y trouverez un flan gourmand et délicieux, dont l'appareil, au bon goût de lait et d’œufs, repose sur une couche de pâte feuilletée croustillante.

Avis aux amateurs !

L'adresse :

Le temps des moissons

237 rue du Faubourg Saint Antoine

75011 Paris

Tarif indicatif :

1,80€ la part de flan nature

L'or noir de la pâtisserie

Elle sublime chaque met sucré, elle est l'indispensable note gustative d'innombrables pâtisseries... La vanille, la vraie, mérite une place à part entière dans la cuisine de chacun mais reste pourtant assez peu utilisée en routine.

Fleur de vanille - Tahiti

La raison principale à ceci est probablement le prix élevé et la qualité plutôt insatisfaisante des gousses vendues en grandes surfaces. Mais alors, quelle alternative pour acheter des gousses de vanille de qualité, à tarif attractif ?

Une solution, pour laquelle j'ai opté depuis quelques temps, est l'achat de gousses de vanille sur internet. Ce mode d'achat permet de se procurer des gousses de qualité et d'origine choisie, à un tarif dégressif selon la quantité commandée.

Je me suis pour ma part tournée vers le site www.riziky.be qui propose des gousses de vanille Bourbon de Madagascar, vendues par 12, 24 ou 36 pour les plus petits lots, à un tarif très intéressant (exemple : 0,49€ la gousse pour un lot de 36 gousses).

100 gousses de vanille de Madagascar livrées sous vide

Une fois les gousses reçues, vous pourrez les conserver pendant plusieurs mois dans une bouteille en verre vide, dans laquelle vous ajouterez un demi-centimètre de rhum brun pour empêcher le dessèchement des gousses et les maintenir ainsi grasses.

Une astuce fort utile lorsque que l'on utilise des gousses de vanille consiste à les conserver après utilisation dans une boîte avec du sucre afin de préparer un véritable sucre vanillé maison !

Sucre vanillé maison

Vous n'avez désormais plus d'excuse pour ne pas inonder vos crèmes brûlées, pâtissières, anglaises ou chantilly d'une multitude de grains de vanille divinement parfumés !

Le meilleur Bo Bun de Paris?

Vous l'aurez peut-être remarqué, j'apprécie beaucoup la cuisine asiatique, et plus particulièrement la gastronomie japonaise et thaï. 

Je me suis récemment intéressée de plus près à la cuisine du Viêt Nam en franchissant, pour la première fois, la porte du restaurant Paris-Hanoï situé dans le 11ème arrondissement parisien. Bien que je passe fréquemment et ce, depuis plusieurs années, devant cette fameuse cantine, je n'avais en effet jamais trouvé la motivation pour rejoindre la file d'attente formée quotidiennement sur le trottoir (le restaurant ne pratiquant aucune réservation). 

Après avoir découvert qu'il était possible de commander des plats à emporter, je me suis enfin décidée à tester la spécialité de la maison et plat typique du Viêt Nam : le Bo Bun. Il y est, parait-il, si bon qu'il aurait la réputation d'être le meilleur de Paris ! J'ai donc voulu expérimenter ce fameux Bo Bun, en évitant au passage de faire la queue et de sortir du restaurant avec les vapeurs de cuisine incrustées dans les vêtements...

Ce Bo Bun, ou plus précisément Bo Bun Nem, est composé de vermicelles de riz, salade, germes de soja, carottes crues, boeuf sauté aux oignons, cacahuètes et menthe fraîche, le tout accompagné de nems et arrosé de sauce nuoc man.

L'ensemble est très parfumé, frais et léger bien que copieux. 

Ce Bo Bun est somme toute bien au dessus du lot de ceux que j'avais goûté auparavant, Paris-Hanoï sert donc un très bon Bo Bun, très probablement le meilleur de Paris !

L'adresse :

Paris-Hanoï

74 rue de Charonne ou 9 rue Montlouis

75011 Paris

Tarif :

10,50€ le Bo Bun Nem

Crevettes marinées à l'huile d'olive, citron et aromates

Avant que la saison des grillades ne prenne inexorablement fin, je souhaite partager avec vous une manière très simple de préparer des brochettes de crevettes, dont le résultat est goûteux, et qui peut aussi bien faire l'affaire d'une grande tablée que d'un repas en amoureux.

Cette recette repose sur une marinade que je prépare en mélangeant les ingrédients suivants (à moduler selon vos goûts et envies) : 

-Huile d'olive (de quoi recouvrir la surface de votre plat d'environ 0,5cm)
-Jus de citron (avec parcimonie)
-Poivre
-Curcuma
-Piment d'Espelette (oui, j'en mets partout!)
-Ail
-Thym
-Thym citron
-Aneth
-Persil 

La marinade

Retirez ensuite les têtes des crevettes que vous aurez achetées crues (grises) et disposez-les dans la marinade. Placez ainsi les crevettes à mariner au frigo pour 3 à 4h, en les retournant à mi-parcours.

Les crevettes crues dans la marinade

Au moment du repas, enfilez les crevettes sur des piques à brochettes et faîtes-les cuire au barbecue, sur une plancha dans l'idéal. Laissez les crevettes sur le feu quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient cuites (elles deviennent alors roses).

Les crevettes seront ainsi délicieusement parfumées, accompagnées par exemple d'un riz basmati.